INSPIRATIE UIT DUITSLAND

Op een dierbare plek

In de zomer van 2022 waren we onderweg naar Lyon om daar Franse chefs te ontmoeten voor de samenwerking rondom Vatgerijpt Biére du Soir. Gerard en Micha besloten om via het Zwarte Woud te rijden, waar Micha een vast vakantieadresje heeft. Vroeger was het de plek waar Micha met zijn vader kwam om samen te genieten van de natuur, de eenvoud en het lekkere eten. Zijn vader was architect en kon daar na lange werkweken heerlijk tot rust komen. Micha gaat er nog altijd graag naartoe om te ontspannen en wilde Gerard deze bijzondere locatie laten ervaren. Boven op een berg in het oude hotel de Gouden Raaf staat de tijd soms even stil.

Zomer 2023

EEN EIGEN INTERPRETATIE

Het grootste hopgebied ter wereld

Dik een jaar later besloten de mannen weer naar Duitsland te gaan om verschillende hopgebieden te bezoeken. Ze vroegen de lokale hopboeren hun hemd van het lijf om de ontwikkelingen uit de streek te volgen en uit eerste hand te kunnen ervaren. De verkenning begon in het Hallertau gebied: het grootste hopgebied ter wereld. De oplettende lezer weet dat we bij Hertog Jan vaak met hop uit deze regio werken

Een ander hopgebied waar Micha en Gerard langsgingen is Tettgnang, bekend om nobele aromahop die gebruikt wordt voor lagerbieren. Deze soort geeft een mild, kruidig aroma en een fijne delicate smaak.

De lokale telers hebben Micha en Gerard vanalles bijgebracht. Zo leerden ze dat de klimaatverandering zorgt voor droge zomers die het moeilijker maken om klassieke hop te verbouwen. De nieuwe soorten aromahop zijn beter bestand tegen deze omstandigheden en bieden gelukkig toekomst.

EEN SMAAKVOLLE UITKOMST

Een vergeten ambacht

Diep in de hopvelden ontdekten Micha en Gerard de vergeten ambacht van het ‘hopfentreter’. Vroeger hadden alleen de rijke boeren een hop-pers. Bij de anderen moesten hopbalen met de hand aangetrapt worden om de kwaliteit te controleren en te behouden. Op de zolders van de hopboeren was speciaal voor de hoptrappers een gat in de vloer gemaakt waar ze met een ring de hopzak aan vastmaakten. De hoptrappers lieten zich met hun hele lichaam afdalen in de hopzak, om daar de hop te trappen. Als de zak vol was, was de hoptrapper weer boven en kon hij de zak dichtmaken om naar deze naar de brouwerij te vervoeren. Tegenwoordig gaat dit hele tafereel gelukkig automatisch. Micha en Gerard grapte zelf al dat brouwers meestal niet de ideale lichaamsbouw hebben om in zo’n zak te hangen.  

EEN SMAAKVOLLE UITKOMST

Het resultaat is onze Gouden Raaf

In december 2023 was het recept voor de zwaardere en bovengistende variant op de Duitse Märzen klaar. Het is een mooi blond bier en voor Micha een ware ode aan de plek waar hij vroeger met zijn vader kwam. Zijn Gouden Raaf heeft een stevige schuimkraag en is volmondig, maar nog steeds prettig doordrinkbaar. Het is een moutig zoet bier, met tonen van banaan, rozijn, gember, zwarte thee en een mild bittere afdronk. De aromahop heeft een kruidige toets en maakt het een fijn bier om van te genieten in het voorjaar. Na een natte winter kijken we daar allemaal met smacht naar uit.