welkom in
de proeftuin van
hertog jan

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram kipfilet, bio- of scharrelkip 6 eetlepels vers ananassap 250 gram verse ananasblokjes 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 3 theelepels milde chilipoeder reepjes stokbrood of ciabatta peper uit de molen en zout naar smaak Hertog Jan Lentebock, als begeleidend bier Bereidingswijze:Kipfilet in gelijkmatige blokjes snijden en met weinig zout bestrooien. In een mengschaal het ananassap met de olie mengen.De blokjes kipfilet gedurende 1 uur in dit mengsel marineren. De blokjes af en toe omkeren.De kipfilet iets deppen en met de blokjes ananas om en om aan spiesjes rijgen.De spiesjes op een grillpan, onder een hete...

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram verse tonijnfilet 2 sjalotjes 1 teentje knoflook, uit de knijper 250 gram artisjokbodems op olie, pot of blik 1 dl Hertog Jan Weizener 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie pasta, bijvoorbeeld farfalle, tagliatelle, spirelli peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze:Pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar koken en afgieten in een vergiet. Wat olijfolie erdoor roeren en in een schaal warm houden.Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Knoflook schillen. Artisjokbodems in dunne plakjes of reepjes snijden. Verse tonijnfilet in plakjes of reepjes snijden en met weinig zout bestrooien. Even laten...

Ingrediënten voor 4 personen: 8 rundertartaartjes 1 grote ui 1 bleekselderij stengel 100 gram serrano- of Ardeense ham, aan een stuk 3 dl groenten- of gevogeltebouillon 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 2 eetlepels creme fraiche 1 dl Hertog Jan Karakter, flesje van 30 cl 2 eetlepels fijngeknipte bladpeterselie peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: Ui schillen en in stukjes snijden. Draadjes van de bleekselderij verwijderen en in stukjes snijden. Serrano- of Ardeense ham in kleine blokjes snijden. Drie eetlepels olie in een braadpan verwarmen en de stukjes ui en bleekselderij roerbakken. Blokjes ham erdoor roeren en verder...

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kilo asperges 200 gram grijze of Hollandse garnalen vier eetlepels roomboter vier eidooiers 1 dl Hertog Jan Lentebock op kamertemperatuur 1 eetlepel fijngehakte peterselie peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze:De asperges schillen, de onderste wat harde stukken verwijderen en afhankelijk van de dikte 10 tot veertien minuten koken in water met een snufje zout. De asperges vervolgens warm houden.De eidooiers in een kom au-bain-marie loskloppen. Het bier bij beetjes toevoegen en goed kloppen tot een lobbig geheel is ontstaan. Tenslotte de koude boter bij beetjes erdoor kloppen en op smaak brengen met...

Ingrediënten voor 4 personen: 8 plakjes gebraden rosbief 4 gedroogde, ontpitte pruimen, liefst pruneaux d'Agen 2 kleine sjalotjes 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 1 dl Hertog Jan Grand Prestige waterkers peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze:Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De gedroogde, ontpitte pruimen in stukjes snijden. In een mengkom in het bier gedurende 2 uur wellen. Olie in een koekenpan verhitten en de sjalotjes goudgeel bakken. Hittebron op de laagste stand zetten en de gewelde stukjes pruim en het restant van het bier erbij doen. Gedurende 20 minuten stoven. In de koekenpan laten afkoelen en...