Tartaartjes met Hertog Jan Karakter

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 rundertartaartjes
• 1 grote ui
• 1 bleekselderij stengel
• 100 gram serrano- of Ardeense ham, aan een stuk
• 3 dl groenten- of gevogeltebouillon
• 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2 eetlepels creme fraiche
• 1 dl Hertog Jan Karakter, flesje van 30 cl
• 2 eetlepels fijngeknipte bladpeterselie
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Ui schillen en in stukjes snijden. Draadjes van de bleekselderij verwijderen en in stukjes snijden. Serrano- of Ardeense ham in kleine blokjes snijden. Drie eetlepels olie in een braadpan verwarmen en de stukjes ui en bleekselderij roerbakken. Blokjes ham erdoor roeren en verder roerbakken. Hittebron verlagen en de bouillon toevoegen. Op de laagste hittebron gedurende 20 tot 25 minuten stoven. Na de stooftijd fijn pureren, zeven en terugdoen in de pan. Het bier erdoor roeren en nog 3 tot 4 minuten goed verwarmen. Creme fraiche erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De tartaartjes met 3 eetlepels olie bestrijken en op een grillpan of onder een hete grill of op de barbecue aan beide kanten goudbruin grillen. Garneren met fijngeknipte bladpeterselie en zo warm mogelijk met de saus serveren, vergezeld van een tomaat-, komkommer- en radijssalade, stokbrood of ciabatta.Drink hierbij een goed gekoeld glas Hertog Jan Karakter.